Подпишитесь на рассылку и получайте свежие новости и акции нашего магазина.




Испанский хамон в Москве

- палета – из передних конечностей;
- хамон – из задних конечностей.
Также существует классификация, связанная с породами свиней:
1. Иберико – готовится из черной свиньи, поэтому окорок имеет черное копыто. В зависимости от рациона кормления свиньи различают:- de cebo – желуди и фураж;
- de reсebo – тот же рацион, что и у предыдущей разновидности, но желуди даются в большей пропорции.
- de bellota — чисто желудевый рацион;
- curado –7 месяцев вяления;
- bodega – 9 месяцев вяления;
- reserva – 12 месяцев вяления;
- grand reserva – 15 месяцев вяления.
Самый дорогой по цене хамон - de bellota и grand reserva.
Как и знаменитые испанские вина, хамон имеет свой знак качества - Denominación de Origen. Его наличие указывает, что продукт произведен в строго определённой провинции по принятым там стандартам (у каждой провинции свои). Существуют следующие Denominación de Origen:
- Cecina de León (провинция Леон)
- Guijuelo (провинция Саламанка)
- Dehesa de Extremadura (провинции Касерес и Бадахос)
- Jamón de Huelva (провинция Андалузия)
- Jamón de Trevélez (провинция Гранада)
- Jamón de Teruel (провинция Теруэль)
Основные правила употребления испанского хамона
-
Нарезать столько, сколько собираетесь есть.
-
Нарезать только тонкими ломтиками.
-
Нарезка не охлаждается! Иначе моментально потеряет весь вкус и аромат.
-
Свежий срез закрывается промасленным пергаментом или кусочком хамона, срезанного с этого же окорока.
- Лучший напиток для хамона – испанское красное вино.